料理解剖圖鑑大全：100個藏在細節裡的烹飪科學
料理解剖圖鑑大全：100個藏在細節裡的烹飪科學
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蔬菜，要縱切還是橫切？炒肉、蔬菜、蛋的順序該如何決定？
100項祕訣皆附插圖解說簡單易懂
只要讀這本，誰都能變身料理達人！
Q1：泡過紅酒的牛肉真的比較嫩？
A1：蛋白質只要浸泡在酸性液體就會軟化。
Q2：想做漢堡排，總是變成絞肉團？
A2：絞肉團加點鹽，充分攪拌後再塑形，就能防止漢堡排散開。
Q3：炒青菜為什麼變得濕濕水水的？
A3：炒菜中放調味料會讓青菜變得濕軟，切記最後再放調味料。
Q4：生魚片的厚度，不能隨心所欲？
A4：紅肉魚要切厚點，品嚐肉質；白肉魚要切薄點，品嚐口感。
Q5：在家煮出彈牙的義大利麵？
A5：煮麵時間比包裝指定時間少1～2分鐘，就能煮出保留麵芯的彈牙感。
這些藏在細節裡的烹飪科學，
讓你從此悠遊在廚房的世界裡，
快樂做出美味料理。
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「我炒東西時會炒到軟爛，做魚料理會有魚腥味，
即使做出了某道菜，還是做不出預想的成果。
因此，有這本書真的非常方便。」
▲網友tarako4：
「我以前不覺得做料理很有趣，但看了這本書後，
發現每個步驟都有科學佐證，不僅料理變好吃了，
也更勇於挑戰做各種料理。」
▲網友kaori：
「我認為這是一本可以有效發揮食材營養素，
以及成功做出好吃料理的聖經。」
▲網友yottyan：
「整本書滿滿都是讓人忍不住想告訴別人的知識！」
從蔬菜、肉類、魚類、蛋類、麵包、麵食防曬必備 UV100等料理祕訣，
到料理前的準備工作、烹調、調味、食材選購祕訣、
烹調器具使用祕訣、食材保存祕訣……一應俱全！
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「好吃！」是有科學根據的！
一句話搭一張圖，食譜書不會告訴你，
馬上就懂！100個讓食物變美味的訣竅。
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