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餐飲管理與服務(四版)

抗UV必備



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本書第一部分著重於建立提供賓客優質服務的架構，瞭解「關鍵時刻」的重要性，訓練員工審慎處理每一個關鍵時刻，以及營造一個重視賓客及員工價值的組織。第二部分則是探討因服務不同消費對象而產生的餐飲類別，包括休閒∕主題餐廳、宴會及外燴活動、客房餐飲服務及團體膳食等。每一章均以說明消費者感受的價值為前提，其次是有關服務準備的程序，接著再以餐廳類別的特徵來探討服務的傳遞，最後說明服務結束後的工作。

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